Kategorie: Ravioli

Der historische Ursprung ist nicht ganz klar. Die ersten Ravioli wurden vermutlich in der mittelalterlichen Küche zubereitet und zwar in Norditalien. Ganz allgemein wurden die Teigtaschen dafür verwendet, die Essensreste vom Vortag zu verarbeiten. Daraus ergab sich eine nahezu unerschöpfliche Vielfalt an Füllungen und Rezepten.

Das Wort Ravioli taucht erstmals im 13. Jahrhundert im lombardischen Cremona als kulinarische Spezialität auf. Zu dem Zeitpunkt wurden die Füllungen schon aus frischen Zutaten hergestellt und galten als hohe Kochkunst. Maestro Martino, ein Zauberer der mittelalterlichen Küche, nahm Ravioli in seine Rezeptsammlung auf. Die perfekte Kochzeit für die gefüllte Pasta war für ihn die Zeit, die es dauerte vier Vater Unser zu sprechen.

Überraschenderweise gab es auch Erwähnungen von Ravioli im 14. Jahrhundert in England im Kochbuch des Küchenchefs von König Richard II. Sie werden als “rauioles” bezeichnet.