Für alle Nudelliebhaber, passionierten Hobbyköche und Geniesser:

Ein Ravioli und Nudelparadies und alles, was dazu gehört.

Wir lieben Pasta!

Erleben Sie das italienische Nationalgericht aus der Sicht von Genusskoch Thomas Jucker und lassen Sie sich von unseren handgemachten Spezialitäten aus den besten Zutaten kulinarisch überraschen! Besonders stolz sind wir auf unsere legendären Ravioli. Himmlische Füllungen schlüpfen in die kleinen Teigtaschen. Unzählige abwechslungsreiche Varianten - je nach dem, welche Köstlichkeiten die Saison gerade bereithält.  

Auf welches Gericht hätten Sie heute Lust?

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Mafaldine

Unsere Eierpasta passend zu verschiedenen Saucen

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Was koche ich heute?

Wie wäre es mit frischen Ossobuccoravioli?

Die feine Füllung reicht völlig aus die Ravioli auch ohne Sauce zuzubereiten. Ganz einfach die Ravioli kochen, in separater Pfanne Butter und Olivenölgemisch zubereiten, etwas Wasser von den gekochten Ravioli im Buttergemisch einreduzieren, Ravioli darin schwenken und abschmecken.

Zum ergänzen dürfen Sie Rucola, im Öl eingelegte Tomaten und Kalbsjus verwenden.
Gehobelter Parmesan darf nicht fehlen.

En guete!

Zu den Ossobuccoravioli

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Kulinarische Inspirationen

Nudeln

Handgemachte Nudeln und Pasta-Spezialitäten 

Ravioli

Ravioli mit verschiedenen saisonalen Füllungen 

Tipps aus JUCKERs Genussküche

  • Welchen Nudeltopf brauche ich

    Der zum Pastakochen verwendete Topf sollte hoch und aufnahmefähig sein und darf nur zu drei Vierteln mit Wasser gefüllt werden. Mit zu viel Wasser läuft der Topf beim Kochen über und mit zu wenig Wasser werden die Nudeln nicht richtig gegart und bleiben am Topfboden kleben.

  • Wann kommt das Salz ins Wasser

    Das Salzen des Wassers sollte erst bei bereits kochendem Wasser erfolgen. Die Faustregel lautet „zehn, hundert, tausend“. Das heißt, das richtige Verhältnis, um Pasta perfekt zu kochen ist: 10 g Salz, 100 g Nudeln, 1 Liter Wasser.

  • Deckel drauf beim Nudelkochen ?

    Es ist wichtig, dass der Topf während des Garens geöffnet bleibt und dass die Nudeln alle 3 Minuten umgerührt werden. In der Regel hat wirklich gute Pasta den Vorteil, dass sie nicht am Topfboden festklebt und daher stets „al dente“ (d. h. mit Biss) gart. Die Garzeiten hängen natürlich zum Teil vom persönlichen Geschmack ab. Nudeln aus Eierteig garen normalerweise schneller, als andere Pastasorten.